Koude gerechten

Lunchklassiekers

Sandwich Zuyd

rozijnen-notenbrood │ dungesneden ossenhaas │ eendenlever │ rucola │ truffel │ oude kaas │ boerenkaas
15  

Salade steak tartaar

steak tartaar van Holsteiner rund │ gepocheerd ei │ Japanse mayonaise │ cornichons │ little gem sla │ krieltjes │ truffelmayonaise │ Parmezaanse kaas │ paddenstoel
20

Ceasar salade

Kemperhoender │ crispy Argentijnse gamba │ ansjovis │ ei │ Parmezaanse kaas │ little gem │ kropsla │ cresson
18

Voorgerechten

Canadese kreeft

3 gerechten van halve kreeft; gepocheerde staart, salade van de klauw en bitterbal │ zeegroenten │ koolrabi │ radijs │ appel │ cocktailsaus
27

Holsteiner rund & Oester

tartaar van Holsteiner rund │ fijn gesneden Zeeuwse holle oester │ gerookte rundermerg │ rode biet │ mierikswortel │ mosterd
Apart geserveerd: hele Zeeuwse platte oester │ Iberico Bellota ham │ mierikswortel
23

Paling & Eendenlever

gerookte Oosterschelde paling │ mousse van eendenlever │ hazelnoot │ wortel │ umeboshi │ pruimenwijn
25

Hamachi & Aubergine

tartaar van Hamachi │ haringkaviaar │ aubergine │ rammenas │ sesam │ yuzu │ dashi
24

Oesters 

Creuses van de Grevelingen │ half dozijn │ sjalottenvinaigrette
19